koreanyori.com(co.kr) 54. 조기찌개

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찌개편 54.조 기 찌 개

재료

조기 ▶2마리

무 ▶100g

두부 ▶1/2모

호박 ▶1/3개

풋고추 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

대파 ▶1/2대

쑥갓 ▶약간

찌개양념

고춧가루 ▶3큰술

고추장 ▶1큰술

간장 ▶1큰술

식용유 ▶1큰술

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

생강즙 ▶약간

     참조기는 고급 어 종에 속하는 것으로 멋은 좋지만 값이 너무 비싸 대중적이지 못한 반면, 조기와 한 종류인 백 조기나 부세 등
        은 맛은 좀 덜해도 값이 편이어서 부담없이 해먹을 수 있다. 따라서 조리법도 참조기는 생선 자체의 순수한 맛을 그대로 느낄
        수 있는 소금구이가 좋지만, 백 조기나 부세는 진한 양념 맛이 어우러지게 굽는 양념구이가 좋다. 조기는 살이 도톰한 편이므
        로 반드시 칼집을 깊숙이 넣어 속속들이 양념이 배게 해야 맛있다. 칼집을 넣을 때는 칼을 비스듬히 눕혀서 어슷하게 해야 단
        면적이 넓어져 효과적이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 조기
         조기는 싱싱한 것으로 골라 비늘을 긁어내고 아가미 쪽에
         칼집을 넣어 내장을 잡아 뺀 다음 깨끗이 씻는다. 비늘은
         꼬리에서 머리 쪽 방향으로 긁어내고, 내장은 아가미 사
         이로 나무 젓가락을 넣어 돌려 가면서 빼면 쉽게 빠진다.
    ▶ 무
         무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는
         것을 골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에
         씻는다.
     ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
     ▶ 호박
         몸체가 쪽 고르고 윤기가 있는 것이 좋다. 구부러졌거나
         울퉁불퉁 한 것은 피하도록 한다. 부드러운 솔로 문질러
         깨끗이 씻고 꼭지를 잘라낸다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 조기는 비늘이 많다. 꼬리에서 머리 쪽을 향해 비늘을 말
          끔히 긁어내고 배 쪽을 갈라 내장을 제거한 후 2~3토막
          으로 잘라 깨끗이 씻는다.
      ▶ 무는 나박썰기를 하고 호박은 반달 모양으로 썬다. 두부
          도 비슷한 크기로 납작하게 썬다.
      ▶ 고추와 파는 큼직하게 어슷 썬다. 쑥갓은 연한 줄기 아래
          쪽으로 짧게 끊어 놓는다.
      ▶ 고춧가루에 먼저 기름을 섞어 으깬 다음 다른 양념을 한
          데 섞어 잘 개어 둔다. 매운탕 양념을 만들 때 기름을 섞
          으면 국물 맛이 진하고 풍부하다. 사서 쓰는 양념만으로
          간을 하면 아리므로 집 고추장을 반쯤 섞어서 하면 적당
         하다.
      ▶ 냄비에 물을 붓고 양념을 푼 다음, 먼저 무만 넣고 끓인다.
          무가 살캉하게 익으면 호박, 두부를 넣고 한소끔 끓인 후
          토막 낸 조기와 고추, 파를 넣고 끓인다. 맛이 어우러지면
          마지막으로 쑥갓을 넣고 불을 끈다.
      ▶ 조기는 살이 연하므로 처음부터 무와 함께 넣고 끓이면
          살이 다 부서져 버리고 만다. 조기를 자르지 않고 통째로
          넣고 끓이는 것도 좋다.

조 기 찌 개